im电竞正在炎暑且湿度高的夏日，食品随时都邑成为细菌肥美的教育基。每年夏季都邑有不少由于“吃的不应付”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且时常被误认为是吃得太“凉”导致的。本相上，低温的食品或饮料确实会让一局限友人肠蠢动加快，但寻常不会让人一天跑若干次茅厕。以是，当便便产生明显性状变更（俗称“拉稀”），开始要商酌食物卫生导致的肠道陶染。

　　冰箱中积储的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，例如或者率领了僧人氏菌的鸡蛋，再例如或者率领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其它，冰箱里很容易寄居一种特别有杀伤力的“危机分子”李斯特菌，它们可爱凉速以至严寒的境况，冰箱对待它们而言实在即是安适窝，因而有着“冰箱杀手”的表号。正在2℃-8℃可能让咱们瑟瑟颤抖的低温境况中，它们如故可能康笑地发展生息，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（征求表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪饮食、开封后安插工夫略长的冷切熟食、开封后安插工夫过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才力相对较弱的群体，征求：再生儿、晚年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的陶染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至酿成妊妇死胎。

　　为什么有须要跟公共聊聊夏季奈何安然吃瓜这件事儿，且话题主角不光仅是西瓜，还征求了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被憎恶的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们时常认为用保鲜膜遮盖了果肉、并放入冰箱积储，就肯定可能“保鲜”而不出题目。本相上，从买瓜随统治到保留的全盘枢纽中，实在仍然存正在或者导致陶染的危机峻素的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（征求西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和僧人氏菌“接种”到确保灭菌要求下操作得到的这些瓜的果肉上，经由分歧温度分歧时长的教育，视察这两种菌正在这几种瓜肉上的生息情景。终末得出的结论是：

　　读到这里，你是否感应方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别紧急，这并不是为了筑筑可怕，而是思指导公共：境况不是无菌的，食物卫生安然不行鄙夷。有个口诀告诉公共：境况细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危害仍然；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会采用从超市采办一经切成一半、遮盖保鲜膜售卖的瓜，尽或者买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安然。不提议正在冰箱积储好几天。

　　取保鲜膜遮盖西瓜的进程中，就算是洗过双手，也要避免手指触遭受或者接触果肉局限的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜转动到瓜肉上；

　　须要稀奇指导孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗陋、坑坑洼洼的瓜类，正在洗濯的功夫，提议用幼刷子刷一遍表皮这些地方或者埋没了弓形虫，会蹧蹋母婴两边。且假使瓜体一经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处饮食，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后遮盖上保鲜膜（这合键是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积储过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的功夫，提议切去表貌的局限（厚度可能1厘米安排）；

　　假使切开的西瓜一经正在冰箱里安插了两三天，或者表貌一经有肉眼可见的不鲜嫩果肉，那就别彷徨，攥紧弃之饮食。

　　市售的保鲜膜，凭据合键因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。提议采用前两种，安然性更有保险。而聚氯乙烯的保鲜膜安然性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温要求下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安然的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，因而PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危害），不提议采办。以是，采办的功夫注意认准PE和PVDC标志。 文/刘遂谦（科普办事家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气象是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行为合键食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的效率。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却须要花不少心情，如何煮出的绿豆汤消暑恶果最好呢？下面就为您分享极少煮好绿豆汤的幼诀窍。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调治中枢有肯定的压抑效率，以是，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑效率最佳。

　　那么，奈何鉴定多酚类物质的氧化水准呢？可能看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好极少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质比拟敏锐，正在高温加热或长工夫安插的情景下，会与氛围中的氧气产生反映，天生醌类物质，然后会持续聚拢成色彩更深的物质。

　　假使把锅盖掀开煮或煮的工夫过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中安插的工夫过长，多酚类物质都邑被氧化，绿豆汤就会形成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看，恶果会差极少。

　　煮绿豆汤的功夫不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的毁坏，用砂锅煮恶果较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的功夫放些柠檬汁或两三片维生素C，都可能低落氧化速度，扞卫多酚类物质，让绿豆汤维持较长工夫的绿色。

　　肠胃不行接受绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤全体庖代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，寻常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内中的肉含有肯定胶体类因素以及不行溶性炊事纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的接收。

　　煮绿豆汤，假使煮的工夫短，绿豆没有着花，如许的豆子欠好消化，可能先喝极少绿豆汤，然后再持续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教养）高温天饮食安笑适用学问请收好