健壮食物是指正在普遍食物的养分和韵味底子上，非常给与食物健壮效力，提升对人体健壮有益物质的含量或消浸无益物质的含量，使其更好调度人体性能，有益于人体健壮的食物。健壮食物的策画、研发与坐褥都离不开食物加工身手。目前健壮食物正在各坐褥加工举措中所行使的首要身手如表1所示。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院的朱吟非、温馨*和中国农业大学工学院的康淞皓等对近期行使于健壮食物分歧加工举措中的高新身手举行扼要先容领悟，以期对来日健壮食物的进一步开辟供给参考和帮帮。

　　食物原料中的自然产品含量往往较低，需求非常举行提纯坐褥。自然产品的提取本领道理纷歧、品种繁多，但民多都是通过袪除细胞中活性物质与其他物质、组织的维系，从而到达煽动其开释、与介质富裕接触消融的目标。也有通过基因层面的策画编纂，直接坐褥宗旨产品的合成生物身手，更为绿色、环保、高效，但仍需连接查究。

　　超声波辅帮提取和微波辅帮提取身手目前已平凡用于各样活性物质的提取中，道理均为加快活性物质的开释及消融。超声波、微波辅帮提取身手较多行使于酚类及多糖类物质的提取，其首要区别正在于前者通过袭击对细胞组织变成捣乱，后者则通过升高温度。

　　超声辅帮提取通过空化、热和呆滞3种效应，使液体压缩和膨胀轮回变成瞬态气泡，对细胞壁变成呆滞袭击从而决裂，增大介质分子的运动速率和穿透力，提升反映速度，相较于微波管束拥有时代短、温度低、适宜性广等上风。微波辅帮提取身手则通过高频率振动使食物内的极性分子彼此碰撞、挤压，使温度升高、活性物质神速浸出，拥有抉择性强、效用高、对境况无污染、质料安闲等特质，但不适于水分较少的食物原料。

　　Shen Siwei等发掘用超声波与微波联结辅帮提取三七多糖，所得产物热安闲性、流变性和抗氧化性均优于守旧本领。Sharma等将超声辅帮提取、微波辅帮提取与守旧提取本领作对照，发掘两种本领从南瓜皮和果肉中所提取的类胡萝卜素较守旧本领均提升了1 倍驾御；但因为超声波对活性物质的降解及微波管束所出现的热量，提取参数存正在上限，过高的功率会使活性物质含量消浸。于是，也可将多种身手举行联结行使以获取更好的提取恶果。

　　SFE身手有别于守旧的溶剂萃取本领，拥有平安性高、抉择性好、萃取速率速、不存正在溶剂残留等上风。SFE以抢先临界温度和压力的流体为萃取剂，温度较高，多以CO 2 作溶剂行使于脂质等非极性或弱极性物质的提取，但也可通过增加合意的帮溶剂调度溶剂极性；SUBE以低于临界温度及压力的溶剂为萃取剂，凭借有机物宛如相溶的道理，通过浸泡进程中的分子扩散进程，使原料中的宗旨产品挪动到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发将萃取剂与宗旨产品分别，温度较低，溶剂常用丙烷、丁烷、二甲醚或水。于是，可凭据需求提取的宗旨产品极性及热敏性举行二者之间的抉择。

　　采用乙醇改性亚临界水萃取姜黄素，可填补姜黄素的消融度并有用防备其热降解；肖似地，正在超临界CO 2 萃取时增加极性帮溶剂，可对黄酮、氨基酸等极性物质举行提取分别。Lefebvre等通过局限SFE参数，抉择性地从迷迭叶平分别出了迷迭香酸、鼠尾草酸与叶绿素；当SFE与SUBE联结应用时，则可进一步提升萃取效用。如Kamchonemenukool等先后用超临界CO 2 萃取法和亚临界液化二甲醚萃取法提取米糠粕饼中的γ-谷维素时，因为CO 2 一次萃取时除去了其他非极性化合物，γ-谷维素易被二次萃取时液化的二甲醚溶出，所提取的γ-谷维素含量远高于守旧本领及其他本领联用，达8128.51 mg/100 g。

　　生物预管束身手是指通过对产物举行发酵辅帮提取或者酶辅帮提取，以提升自然产品的得率食品。微生物和酶均可能降解细胞壁，使活性因素正在不受捣乱的环境下更易于提取，并使细胞中的极少前体因素取得开释，通过解析或与内源酶反映，从而提升原料中活性物质的含量。微生物发酵还可能富裕愚弄加工销毁物，出现新的韵味及活性因素，并消浸有毒物质的含量，如红毛丹皮、鳄梨种子等均可通过固态发酵辅帮提取酚类物质。也有商讨愚弄副干酪乳杆菌出现的卵白酶及乳酸对蟹壳分辩举行脱卵白及脱钙管束，以捣乱几丁质与碳酸钙、卵白质变成的汇集组织，提取几丁质，而当发酵与低强度超声（＜1 W/cm 2 ）联结应用时，细菌的代谢活机可能取得巩固，到达缩短发酵时代、提升坐褥速度的目标。

　　酶辅帮萃取法相较于发酵法拥有自然、轻松、绿色食品、温和、高效、埋甲第便宜，但本钱较高，合用于需求用酶水解特定物质的食物原料。该法多行使于植物，假使蔬、药材等，首要采用果胶酶、纤维素酶；也有行使于鱼类的酶辅帮水萃取法，常采用卵白酶。Amulya等用纤维素酶辅帮提取茄子皮中的花青素，最高产量可达2040.87 mg/kg（以没食子酸计）。

　　合成生物身手来源于基因工程身手，是一种利用体例生物学、工程学等道理，正在基因层面举行策画编纂，人工地构修新的细胞、性命体例或生物体的新兴身手。这一身手的进展使得搭修“细胞工场”，愚弄微生物辅帮合成、刷新特定的食物因素及自然产品成为大概，且相较于守旧的食物原料坐褥方法，合成生物身手对境况、土地等的央浼大大消浸，拥有用率高、本钱低、产物格料好等便宜。

　　合成生物身手的合用限度广，可坐褥囊括卵白质、脂质、矿物质、维生素正在内的各式宏量、微量养分素。如，构修表达乳糖转运卵白和将鸟苷二磷酸甘露糖转化为苷二磷酸岩藻糖的酶的质粒，并引入宗旨菌株以坐褥可举动母乳低聚糖增加至配方奶粉中的2′-岩藻糖基乳糖；通过模块化酶拼装构修多酶复合物改造酿酒酵母，其番茄红素产量填补58%，滴度到达有文件报道以后最高（2300 mg/L）；耶氏解脂酵母经改造后的工程菌株，其β-胡萝卜素产量可能到达6.5 g/L。不难预见，跟着合成生物学身手的进展，将会有越来越多的食物及因素通过这一身手坐褥；可是因为其正在2010年前后才真正崛起成为商讨热门，其贸易坐褥及平安性验证等题目尚未管理，而要害的基因编纂身手也需求正在各式“细胞工场”未成熟之前几次查究抉择。

　　大大批自然产品正在行使中存正在着生物愚弄率低、消融性差、加工进程及胃肠道境况中安闲性差等题目，极易正在发扬用意前亏损活性或降解。食物运载体例是食物工业中的一类新兴身手，可将活性物质用肯定的组织及因素维系或包裹，从而起到庇护用意。

　　乳液是由一种及以上与另一种流体不混溶的流体以液滴的形势造备而成的分别体例。这种体例正在热力学上担心闲，需求幼分子表表活性剂、两亲凑集物或固体颗粒等界面活性因素以变成界面层，以使其到达安闲形态。

　　Pickering乳液举动一种新型乳液，与守旧乳液采用分子乳化剂乳化分歧，是由固体颗粒举动乳化剂举行安闲，拓展了其行使限度。正在Pickering乳液中，乳化剂颗粒以不行逆的形势吸附于油-水界面，出现了较大的空间位阻，于是与通过分子表表活性剂安闲的乳液比拟，Pickering乳液平常拥有更高的抗聚结性，且对付物理条目标改观拥有很强的安闲性，能较好地行使于食物加工进程中，通过分歧的载体及工艺到达对自然产品举行运载的目标。牛付阁等造备了以资源丰裕、价钱低廉的纳米纤维素为载体的Pickering乳液并验证了其储备安闲性，讲明其是一种合用性广的效力性因素运送体例。

　　纳米乳液的液滴尺寸平常较幼（＜1000 nm），相较于其他乳液，透光度、黏稠度较高，合用于造造透后、半透后或需求特定口感的饮料等。纳米乳液常用于装载亲脂性活性物质或提取物，如类胡萝卜素和南瓜籽油。别的，纳米乳液的比表表积较大，正在装载率高的同时，所需求的乳化剂浓度也较高。

　　双乳液（W 1 /O/W 2 ）平常需求两步乳化，使分别相液滴中包裹着更幼的液滴，也被称为“乳液中的乳液”。双乳液液滴粒径巨细正在数十微米到数十纳米不等，同样常用于生物活性物质的封装递送，局限开释恶果好、合用限度广，但因为其历久安闲性较差、举措不敷轻松而尚未取得平凡行使，仍需进一步开辟新的乳化工艺及乳化剂。

　　脂质体是一种由双层磷脂分子及其他物质自觉正在水中变成的球形组织，其守旧造备本领平常为将脂质消融正在有机溶剂中后，蒸发有机溶剂，使脂质分别正在水介质中变成悬浮液食品，如薄层分别法。别的，也展示了加热、均质等新造备本领。脂质体巨细介于10～10000 nm之间，拥有两亲性，可用于封装分歧极性的物质，平常单层脂质体适于封装亲水性化合物，而多层适于封装亲脂性化合物。

　　脂质体因其靶向运送、局限开释技能和高生物相容性而被平凡用作医药、食物和化妆品等各个规模的载体，但因为组织中存正在脂质导致其化学及热力学安闲性较差，于是常填补其他润饰资料以填补其正在食物加工储备进程和消化道中的安闲性。

　　通过抉择分歧的工艺及壁材，可封装分歧的效力因素并策画管理分歧题目，提升活性因素的生物愚弄率。如将酸樱桃多酚包封正在壳聚糖脂质体里并喷雾干燥，可用于加强酸奶养分并使其正在储备功夫保留安闲；以高压均质身手造备大豆卵磷脂纳米脂质体并以此为载体递送槲皮素，可靶向递送至结肠癌细胞并阐扬出优异的抗肿瘤技能；N-琥珀酰壳聚糖包被的聚乙二醇脂质体能有用巩固虾青素的安闲性和其正在肠道中的靶向转移技能。

　　对自然产品举行微胶囊化包埋是一种有用提升化合物安闲性的本领，它是指将需求庇护的芯材包裹正在肯定组织及因素的壁材内，局限其正在特定条目下开释。这一身手正在食物、药品、化妆品中都发端慢慢普及，它不光能庇护担心闲、易降解的活性物质，还可能正在肯定条目下告终靶向递送及缓释，从而使被包埋的物质平均、长时代地发扬用意，拥有安闲性好、负载率上等便宜。通过采用分歧的物理、化学管束本领，如混淆、均质、喷雾、超声、增加溶剂等，并局限混淆物的境况条目，可使活性分子自觉封装变成微胶囊。微胶囊进展至今已达纳米级，巨细纷歧、样式多样，常用壁材首要有糊精、淀粉、明胶、乳清卵白等；常用本领有喷雾干燥、冷冻干燥、静电纺丝（喷雾）、脂质体和微凝胶等，可视原料性子及加工需求抉择分歧的工艺及资料。

　　微胶囊可行使于健壮食物的多个品类，如糖果、饮料、调味酱、焙烤成品等。自然产品微胶囊化不只能提升自然产品的消融度、生物利费用，拉长其货架期，还能遮盖其大概存正在的不良口感im电竞、韵味，以擢升产物的感官个性。如用糯米淀粉、改性淀粉、麦芽糊精等举动壁材，能有用削减黑枸杞花青素正在肠液中的降解。包埋精油、金属离子可正在起到庇护用意的同时避免出现氧化味；多肽、植物提取物等则需求通过微囊化革新口感。

　　热管束会捣乱食物中的维生素、酚类等有益因素，也会使淀粉、卵白质等变性，使其更易消化或革新食物样式。行使于健壮食物的热加工身手首要有微波加热、红表加热、欧姆加热等高效加热身手。微波加热通过电磁波振荡与电场变换使极性分子摩擦和碰撞，从而到达加热恶果，拥有用率高、耗能低等上风，但会展示加热不屈均的环境，即“冷点”和“热门”。红表加热同样惹起分子摩擦碰撞，而且会转达一部门热量，但红表的穿透技能很低，只可加热食物表表以下几毫米，限定了其行使。欧姆加热是一种电身手，可能神速平均地加热食品，耗时短、易局限，而且能保留食物的色彩和养分代价，但它的电极与食物直接接触，存正在肯定的平安隐患。

　　分歧的热加工身手正在熟造食物的进程中，也会对各因素分子起到分歧的改性用意。如微波加热大概会转换淀粉的组织，600 W和700 W微波分辩管束木薯淀粉5、15、30 s和60 s均会消浸其溶胀和持水技能。别的，微波加热还会导致淀粉颗粒内结晶域的决裂和重排，并诱导糖苷键断裂，进一步导致淀粉颗粒碎裂，影响其溶胀、持水技能、持油技能、消化率等个性。但红表加热可能巩固木薯淀粉的膨胀技能，这大概是由于红表加热后的木薯淀粉分子之间的键展示扭曲，使水分子与淀粉分子有更多的接触。

　　臭氧可用于拉长食物的保质期，同时常用于对饮用水举行消毒、降解农药残留、煽动种子萌芽和淀粉改性等场景。当臭氧分子与有机物接触时，其强氧化性会导致各式化学反映，从而使微生物死灭、卵白质变性、脂肪辘集、酶失活，进而影响食物的质构、安闲性及货架期等目标。

　　氧化是淀粉化学改性的守旧本领之一，该进程需求次氯酸钠、过硫酸铵和过氧化氢等试剂，这些化学试剂会出现工业废水，导致造品存有痕量残留物，同时有产量低、平安性差等谬误。已有商讨讲明，愚弄臭氧的氧化性管束淀粉可使淀粉膨胀，糊化值填补，还可能填补玉米淀粉的凝胶强度，适于3D打印等场景，于是采用臭氧改性淀粉是一项很有远景的新型绿色身手。别的，因为臭氧可能煽动卵白质交联及捣乱卵白质组织，经臭氧管束的牛奶会展示卵白质辘集，合用于神速造造奶酪等产物或分别牛乳中的卵白质。通过商讨臭氧对分歧食物原料因素的用意，可定向开辟转换食物某些特色的新本领。

　　酯化身手指通过酯化反映正在原分子上结合新的效力性基团或转换其构型，从而获取原分子没有的心理活性或其他性子，拥有可策画、效用高、恶果好、本钱低等便宜，是应用较平凡的化学改性本领之一。酯化身手不光可能巩固食物因素或自然产品的活性、安闲性，还可填补其消融度，给与其新的个性。如用硫酸基团代替柑橘囊衣果胶寡糖中的烃基天生半合成酸性多糖，可使其体表抗肿瘤活性巩固；用磷钨杂多酸催化酯化黑米花青素，取得了一种抗氧化性高于VE的亲脂花青素，拓展了花青素的行使限度。改性淀粉也是酯化改性身手的常见行使目标。如辛烯基琥珀酸酐、琥珀酸酐、十二烯基琥珀酸酐等拥有很强的疏水性，与淀粉酯化可正在引入疏水性的同时保存淀粉主链的亲水性，这种两亲性改性淀粉同时拥有高安闲性和封装机能，平凡行使于疏水活性物质的包埋或增溶。然而，目前的酯化方法仍对照守旧，来日跟着对绿色环保工业身手需求的加大，现正在的直接合成法大概将慢慢被采用酶法及微生物法举行酯化反映而代替。

　　超高压身手是指正在高静水压力（100～1000 MPa）条目下管束食物的身手。正在超高压用意下，食物中的大分子如卵白质分子，其氢键、离子键、水适用意和疏水彼此用意产生转换，三级和四级组织遭到捣乱，卵白质组织膨胀疏松，使其暴展现更多的酶切位点，提升了酶对卵白质的催化效用和体表消化率。超高压管束提升卵白质消化率的另一个机造大概是通过捣乱胰卵白酶遏抑剂中非共价键和二硫键等组织，从而消浸遏抑剂的活性。需求防备的是，管束压力的提升和时代的拉长也需正在适中的限度内，如木瓜卵白酶与超高压联结嫩化驼肉，加压时代抢先20 min时胶原卵白及肌肉细胞会遭到捣乱，导致驼肉最大剪切力上升；Linsberger-Martin等发掘正在60 ℃、600 MPa管束条目下，豌豆和大豆中的卵白质消化率明显填补，但压力过高则会使卵白质分子链紧缩，导致其难以消化。超高压还可能捣乱淀粉的组织与效力，提升抗性淀粉比例，延缓淀粉消化从而局限餐后血糖上升食品，有益于人体健壮。而对付食物中的炊事纤维，超高压管束可能捣乱不溶性炊事纤维的氢键，使其组织疏松、保水技能填补、葡萄糖及胆固醇吸附技能巩固，正在控糖、控脂、防御便秘等健壮食物开辟目标均可行使。于是，超高压身手可用于开辟明净标签的健壮食物，正在保存产物所需的感官个性同时擢升食物的养分代价。

　　臭氧拥有强氧化性，用处平凡，其效力囊括抗菌、抗病毒、息灭害虫和降解农药残留等。臭氧的微生物杀灭效应依然取得了平凡声明，它可能通过氧化捣乱囊括革兰氏阳性、阴性细菌及真菌、酵母、孢子和养分细胞正在内的微生物中的各式细胞因素，从而对其出现致命用意，有用提升食物的平安质料。于是，臭氧管束已成为目前消毒食物应用最平凡的本领之一。Predmore等对草莓和莴苣中人源诺如病毒取代品（鼠诺如病毒、灵长类杯状病毒）的气态臭氧灭活举行了商讨，发掘臭氧灭活病毒的机造为捣乱病毒颗粒组织并降解病毒表表卵白，从而使病毒失活。臭氧正在食物工业中还可能与其他身手相维系行使，以提升消毒效用，缩短食物加工时代。如臭氧管束与乳酸溶液、紫表线管束等其他消毒举措联用，可能正在保留食物养分的同时大幅提升消毒恶果。

　　举动新兴的非热加工身手，超高压身手的便宜为仅捣乱大分子中的非共价键，而不会捣乱韵味、色彩等感官个性；加工温度低食品，对养分物质影响幼，耗能低，绿色环保；管束时压力正在全盘食物中平均转达，与巨细和样式无合，目前常用于流体、半流体及对固体样式没有央浼的食物产物。超高压不只能能捣乱微生物细胞的致密大分子，从而使其遗失活命技能，还拥有优异的韵味及养分保存技能，约300～400 MPa的压力可将肠炎梵衲氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌有用削减至低于原先的1/1000。比方，经600 MPa、6 min、60 ℃管束即可十足灭活甘蔗汁中的微生物，并钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性。与此肖似，苹果汁的超高压灭菌正在灭活微生物的同时糖酸比擢升，且与其他灭菌本领比拟，韵味物质吃亏起码。别的，超高压还可用于预造菜的灭菌加工中，如超高压管束糖醋排骨可能正在到达灭菌恶果的同时削减有机酸解析，填补美味氨基酸，革新其韵味和口感。

　　等离子体首要通过气体放电出现，是蕴涵光子、电子、自正在基、激起和非激起分子、正离子和负离子等粒子，并带有净中性电荷的混淆物。目前低温等离子体的首要行使目标是拉长食物的保质期、降解农药残留等，拥有便捷平安、能耗低、杀菌恶果好、无需加热、无污染等便宜。低温等离子体身手被平凡用于各式果蔬、坚果、香料等的表表杀菌；而正在肉品、乳品与水产物的保鲜中，低温等离子体中的粒子可能灭活其内源酶，并杀灭微生物，有用拉永生鲜食物的货架期，确保其平安性。徐艳阳等正在电源功率400 W的条目下管束生姜片4.6 min，杀菌率达99.89%，感官品格无昭着改观。但低温等离子体与辐射肖似，其出现的活性氧有大概对产物中的大分子，加倍是对脂质的组织及其感官个性变成影响，如轻细解析、变色、出现迥殊气息等，于是更合用于低脂食物的管束。

　　食物辐照是指通过紫表线、可见光、红表线、无线电波等非电离辐射，或γ射线、X射线、加快电子束等电离辐射，捣乱食物或农产物中的细菌、病毒等微生物，并可能较好保存食物韵味、色彩、滋味、养分代价及其他个性的一种非热加工身手。辐照身手行使于食物杀菌已有较长时代，但通过对辐射品种、剂量及温度、时代等条目举行更始刷新，可对分歧品种及货架期需求的食物到达消浸微生物数目至十足灭菌等不等的恶果。郭嘉等发掘，1.64 kGy γ-辐照能有用延缓羊肚菌储备进程中的软化及褐变。对付灭菌或消毒恶果央浼较高的环境，辐照也可与其他物质联用以到达更好的恶果，如通过增加碳酸盐和柠檬酸盐填补婴幼儿奶粉中孢子的辐射敏锐性，从而消浸辐射剂量；喷洒消毒剂微酸性电解水与短波紫表线-发光二极管辐照联用可协同削减食物接触表表资料上坚实的大肠杆菌O157:H7生物膜，且比任一稀少管束更有用。

　　食物策画与守旧和半体味的“食物产物开辟”比拟，尤其笃志于微观组织，通过逆向头脑，即通过结果（需求）倒推，寻找可能坐褥出宗旨产物的原料、工艺、参数等。正在这一进程中，除探求养分、健壮、脾气化等身非常，跨学科学问的参加也频频不行或缺。

　　3D打印是一种新型缔造身手，正在发觉初期首要行使于呆滞、医学等规模，近年来发正直在食物及药品坐褥中崭露头角，通过将资料分层延续堆叠的方法坐褥三维产物。3D食物打印维系了3D打印和食物缔造身手，合用限度广、开辟远景宽阔，既可能精准局限养分因素，如应用特定养分填补剂定造食物，正在节减资源的同时告终脾气化炊事、可接连缔造；也可能革新食物的感官性状，如色彩、表型、质地、韵味等，以填补健壮食物的可接收度。其全部本领囊括激光烧结、黏结剂喷射、热熔挤出、喷墨3D等，个中热熔挤出打印是目前食物工业中最常用的身手。

　　正在3D打印坐褥自然产品健壮食物的进程中，影响产物格料的身分囊括原料性子、修模环境、打印参数等，通过对打印资料黏弹性、安闲性及活动技能，打印速率、温度、本领等的调治，可能获取分歧组织及质地的健壮食物。如向玉米粉中增加胡芦巴胶和亚麻籽卵白（0%～10%）能明显消浸其黏度、硬度，并填补打印精度和强度，从而造造易吞咽、样式迥殊的幼儿食物。别的，3D打印后通过特定管束，使产物的表形、质地和养分等样式产生转换的身手称为4D打印，如应用短波紫表辐射触发3D打印紫薯糊中麦角甾醇向VD的养分转化，可削减因VD缺乏而惹起的儿童与晚年人骨基质无力和骨质松散，进一步擢升了产物的养分因素密度且削减了相应原料的应用。

　　目前，3D打印坐褥食物的速率仍较为舒徐，来日仍需举行工艺优化探究，如对参数举行更精准的局限、预优秀行物理仿真修模、用喷墨或激光打印代庖挤出法，以到达正在擢升速率的同时提升精度；而因为打印资料对产物格构有直接影响，于是仍需求对各式食物原料的个性，加倍是物理学性子进一步商讨，以便加快新产物的开辟与行使，以早日告终多量量工业化坐褥。

　　数字化身手是一种愚弄电子东西、体例、修立和资源，如行使顺序、硬件修立和通讯汇集等，举行数据管束、存储和传输的身手。而正在这日，数字化身手首要指数据管束与通讯。通过数据采撷与筹算驱动，可能发掘新因素、寻找新组合，辅帮确定自然产品健壮食物的坐褥配方与参数。比方，对百里香精油中的4 种首要化学物质举行囊括数据库筛选与分子对接正在内的生物讯息学领悟，预测了其抗炎用意并举行了进一步验证，可行使于食物及药品中；Tura等通过行使混淆效应模子中的D-最优策画法，开辟了一种基于进展中国度表地粮食作物的高能量及养分密度儿童辅食；非负矩阵解析和两步正则化最幼二乘法的机械进修本领可能正在基于养分因素的环境下，开辟分歧口胃的食物及炊事。

　　别的，对自然产品健壮食物而言，其供应链症结长、环境丰富、影响身分多，涉及农业种植与食物加工、坐褥、贩卖等多个症结，需求高效的拘束、推断与监控体例。通过行使极少新兴的工业4.0身手，如区块链、物联网、大数据领悟等，可能提升坐褥力，消浸平安及其他大概的危机，巩固全盘供应链的可追溯性和可接连性。跟着讯息科学身手的进展，这些数字化身手正在食物工业中的行使将进一步整合，不光能加快自然产品健壮食物加工模子的成立与新品的贸易化策画开辟，还能煽动讯息畅达及物业转型，缩短自然产品健壮食物从研发者到消费者的途径。

　　正在自然产品健壮食物加工进程中行使高新身手，不光可能起到填补或富集食物活性因素的用意，更能保障食物的平安、韵味与养分，极大提升健壮食物的品格。别的，高新身手同样加快了健壮食物的研发速率，并将慢慢代替守旧身手和加工单位，从而煽动健壮食物行业的神速进展。

　　然而，对付神速进展的健壮食物物业，维持其坐褥更始的高新身手正在来日的自己进展目标及研发宗旨中仍需防备：1）分歧身手的合用对象及条目分歧im电竞，特质各异。对简独身手，应凭据自己特质，探明其正在各行使条目、对象之间的差别及用意机理，总结其便宜与缺乏，举行定向刷新更始；2）正在身手联用方面，分歧组合之间尚有很大的实践空间，需器重“逆向”“拆分”“重组”等头脑的行使，实践最佳组合以到达添补简独身手行使方面的缺乏，拓宽行使规模；3）一项身手从展示到最终加入本质坐褥，往往需求数年以至数十年的时代，于是正在更始身手的同时，应以行使为导向，尽量简化流程、普及学问、消浸本钱，以使开辟与行使并重；4）统一身手可能展示正在分歧的加工单位，或者说一项身手可能达成多个加工举措，可查究何如行使尽大概少的加工举措到达加工目标；5）出于对可接连进展的探求，应要点开辟绿色、自然的新身手，消浸污染与能耗，慢慢舍弃对资源及境况不友谊的旧身手。

　　本文《高新身手正在自然产品及其健壮食物加工中的行使》来历于《食物科学》2024年45卷5期335-344页. 作家：朱吟非，康淞皓，刘星宇，彭郁，李茉，倪元颖，温馨. DOI:10.7506/spkx0821-155. 点击下方阅读原文即可查看作品合连讯息。

　　演习编纂：李雄；义务编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来历于作品原文及摄图网

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员独揽英文科技论文的撰写手法、提升SCI期刊收录的掷中率，归纳擢升我国食物及生物学科科技职员的高质料科技论文写作技能。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高程度SCI论文撰写与投稿手法研修班”，为期两天。

　　为提升我国食物养分与平安科技自立更始和食物科技物业维持技能，胀吹食物物业升级，帮力‘健壮中国’战术，北京食物科学商讨院、中国食物杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学身手学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物商讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农身手商讨所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品格调控湖北省要点实践室、武汉食物化妆品检讨所、国度市集拘押实践室（食用油质料与平安）、境况食物学教化部要点实践室协同举办“第五届食物科学与人类健壮国际研讨会”。聚会时代：2024年8月3—4日，聚会位置：中国 湖北 武汉。im电竞食品食物科学：中国农业大学温馨副教养等：高新本领正在自然产品及其康健食物加工中的利用