转眼曾经春天，又到了减肥的季候，途边看到那些被烤得滋滋冒泡、嗒嗒滴油的羊肉串，你是否会狠狠咽下口水，寂然脱离。

　　近几十年来，正在百般媒体的散布下，人们广泛信托多吃脂肪无益壮健。被妖魔化的脂肪长远人心，低脂主义饮食广受迎接。

　　然而，迩来十几年的韶华，越来越多的人揭示出，这是一场高出了半个多世纪的骗局，餐饮中的肥肉本来没那么可骇！

　　正在美国，人们对脂肪的饮食可骇最早可追溯到 20 世纪 20 年代，当时人们探求苗条的身段，保障公司会按照人的身高和体重来定夺根基保障费。而脂肪比一律重量的糖类或卵白质含有领先两倍的热量，人们天然而然起首猜疑饮食脂肪是让人发胖的元凶祸首。

　　20 世纪 50 年代初，恰是美国公共为心脏病高发而日益挂念的年代，基斯和妻子出手正在环球游历，评估本地人饮食中的脂肪含量饮食，衡量本地人的胆固醇值。

　　当时人们广泛以为，胆固醇是变有意脏病的一个厉重成分。正在这个经过中，基斯渐渐获得极少“结论”：

　　“到目前为止只要脂肪的成分显得最紧要”，冠心病不行容易归罪于遗传，势必是饮食导致的

　　可正在这些游历和商酌中，基斯并没有遵守无误的商酌举措举行归结和总结。他只窥探了少数人，而且没有效科学的举措来衡量他们饮食中百般物质的含量，然而他却很自大地证据脂肪总量是导致心脏病的厉重成分。

　　20 世纪 50 年代中期，基斯出手把饮食脂肪举行分类，正在通过一个幼型的、短期的、以心灵离别症为商酌对象的尝试之后，他呈现受试者正在摄入饱和脂肪之后血液中的胆固醇升高，而摄入植物油时胆固醇降低。于是他正在顶级医学杂志上揭橥了一系列论文，相当断定地饱吹节减饱和脂肪的摄入能够低浸血清胆固醇。现正在看来，这昭彰又是一个念当然的纰谬饮食。

　　他的这种投合群多需求的、表观上很契合逻辑的推理，缓慢获得了全社会的追捧。

　　（Dwight David Eisenhower）的心脏病发生。第二天，总统的幼我大夫、基斯的好伴侣兼信徒保罗·怀特（Paul White）召开了一场音信宣布会，以总统幼我大夫的巨头性向美国公共发出发起：戒烟、节减压力、少吃饱和脂肪和胆固醇。

　　正在接下来的几个月里，怀特不绝向寰宇通知总统的壮健情况。因为《》全心全意地推介基斯的“低脂饮食”表面，使得这一“表面”变得尽人皆知。

　　基斯曾提议加倍著名的是“七国商酌”，这七国差异是意大利、希腊、南斯拉夫、芬兰、荷兰、日本、美国。(本来这是共同国粮农结构和宇宙卫生结构供给的来自 22 个国度的数据。基斯采用了对他有利的 7 国数据，而蓄意摒弃了 15 国不撑持的数据。）

　　1970 年他正在美国心脏协会揭橥了“七国商酌”陈诉，直至 2004 年，医学文件对“七国商酌”的援用亲切 100 万次。

　　这是一项合系性商酌，并不行证实因果相合。合系性和因果相合是很容易惹起歪曲的两个观点。浙江大学的王立铭传授曾做过一个特地灵活的比喻，假设做一个着装和疾病的大范围视察，你很不妨呈现，天天洋装革履上班的“白领”，比穿圆领衫上班的“蓝领”，患心脏病的概率要高，然而，假设你就此得出结论“穿洋装容易得心脏病”，那就大错特错了。

　　将繁杂题目容易化，把食品分为三大养分元素：碳水化合物（糖类）、卵白质、脂肪；又举行进一步细分，把脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。这种举措鄙夷了食品和生物学的繁杂性。

　　末了，一个更告急的题目是，基斯之因而采用这 7 个国度，是由于这 7 个国度的数据能支柱他的脂肪假说，而其他国度的数据由于不契合他的论点，被他采用性地怠忽了。这些经心挑选的数据表清楚他的假说：脂肪让人生病，饱和脂肪会激发血汗管疾病。

　　虽然存正在着举措学上的庞大破绽，存正在数据选择时的主观性......然而这些都被采用性地鄙夷了。

　　“七国商酌”惹起了振动效应，影响了当局的计划。1977 年，美国公告了初版《美国伙食对象》（1980 年后改为《美国伙食指南》），训诲美国公民节减脂肪的摄入量，提升食谱中的谷物含量，诈欺工业化收拾的植物油替代大大都动物脂肪。从此，“低脂饮食”进入了美国的千家万户。

　　人们巨额食用植物油来替代动物脂肪。因为口感、存在、加工工艺等的需求，造油企业把液态的、富含多元不饱和脂肪酸的植物油举行加氢反映，使之成为固态。氢化植物油大行其道，然而氢化反映给植物油带来了反式脂肪酸。二是碳水化合物（糖）代替了脂肪成为食品中厉重的能量来历

　　。第二个后果也许加倍无益。真相上，糖和反式脂肪酸才是导致肥胖和血汗管疾病飙升的线

　　基斯的概念通过当局的饱励和媒体的散布长远人心，饱和脂肪被宣判有罪，氢化植物油接替了饱和脂肪，从 20 世纪 60 年代出手获得遍及利用。

　　因为当时饱和脂肪被广泛以为会导致肥胖和心脏病，反式脂肪酸来历于植物油，反而被厂家贴上了有益壮健的标签

　　“低脂饮食”带来的另一个结果是人们用碳水化合物代替脂肪举动厉重的能量来历。

　　量，且与体内脂肪的化学布局相似，1951 年基斯出手寻找心脏病的首恶时，起首把锋芒指向了饱和脂肪。

　　咱们屡次夸大，这只是一个假设，然后这个假设通过不厉谨且带有方向性的论证后，造成了一

　　句道理，堂而皇之登上了美国人的《伙食指南》。从 20 世纪 50 年代基斯提出“低脂饮食”假说之后的半个多世纪里，对这个假说的质疑和寻事平素没有憩息过。然而这些声响都息灭正在“低脂饮食”主流的滔滔洪水中。难能难得的是，人类平素没有阻滞过探求底细和道理，与之合系的尝试也从来正在举行中。固然颁发了发起“低脂饮食”的《伙食指南》，美国群多也很自发地苦守，然而半个世纪以还美国人的肥胖症发病率高歌大进，糖尿病和心脏病的发病率不降反升。

　　2003 年，宇宙卫生结构提倡伙食中反式脂肪酸的供能比应低于 1%。2013 年 11 月 7 日，美国食物药品处分局将反式脂肪酸的厉重来历（个人氢化植物油）移出“日常以为安好”（GRAS）的清单。到目前为止，人们出手从头了解餐桌上脂肪的紧要性，渐渐

　　接收了“脂肪不会惹起肥胖和血汗管疾病，真正的首恶是糖和反式脂肪酸”如此一个真相。

　　方今，咱们迈进了一个全体“妒忌”脂肪的期间，人人闻之色变，个个避而远之。这种对脂肪的排斥心态变成了社会对纤瘦美的探求。

　　为了节减脂肪，人们鄙弃花费巨额韶华、进入巨额精神，全然遗忘了脂肪对人类最本真的事理——授予和保持性命。这是一部合于脂肪的科普读物，基于人文史书、生物化学、心理学、整形美容、干细胞和基因编纂等话题，用翔实的材料、灵活的故事、有趣的说话先容了脂肪的化学构成、细胞布局、生物学道理、遗传机造及古今中表的文明审美，揭示了肥胖的科学道理和减肥的底层逻辑，应有尽有，数不堪数。

　　阅读后，你可正在零根基下通晓肥胖症的发朝气造，研习怎样做到科学有用地减肥。同时，书中还先容了脂肪正在整形美容中的利用和脂肪商酌的国际前沿发达，为苦于肥胖烦懑的广阔读者指清楚目标。希冀你能从本书中了解脂肪的本相，认知脂肪的珍贵，不再对脂肪有太过的可骇和妒忌，科学对待脂肪。低脂饮食：一场半世纪的骗局