im电竞近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”安排。正在8月—12月的5个月时光里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出往后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的老诚拥趸，片面观多“逢出必看”，以至会根据片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发转移，观多和出品方的闭心度连接增添，也让美食记录片慢慢透露出新的起色特征。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也浮现了质疑美食记录片“内卷”的音响。那么处境收场怎么？美食记录片将来趋向奈何？

　　“记录片大多时期是从美食记录片先导的。”中国传媒大学音信传扬学部副学部长、中国记录片斟酌中央主任何苏六暗示，过程近十年的起色，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了雄厚的履历和回报。正在国内，美食记录片实质一经遮盖多主意用户，节余形式正在各式题材中最为懂得，也以是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特点，加码结构美食赛道。如《韵味阳世》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均完毕品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片筑造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则埋头于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量领先2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易畛域。优酷和爱奇艺也将美食记录片行为记录片板块的苛重实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，领导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为明明。别的极少电视台也先导造就本身的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集异日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六暗示，美食记录片精品化趋向爽朗，台网联动是规范的传扬形式，电视台会赓续用美食记录片增加其影响力，培植创作步队。就传扬渠道而言，电视端和搜集端一经不再泾渭显露。

　　上海播送电视台记录片中央副主任周全暗示，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多探究的是怎么举办分别化创作，为商场供应更多区别视角和样态的作品。“咱们会斟酌美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、区域文明，以至美食背后再现的为人管事规则等。”

　　爱奇艺记录片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片连接立异，以越发希奇的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、究竟文明，它最大的上风便是具有无穷的创作或许，这也是各大平台最为敬重的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到这日，美食记录片的创作视野越来越宽敞，从过去的一日三餐、陌头幼吃到现在的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕区域举办深度开掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；又有“美食+社会/生存”的作品，好比《宵夜江湖》《生存如沸》《嗨，大学！》；以及闭心“美食+人物”的作品，好比《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，大无数作品风俗将‘以多视角镜头体现食材之美和厨艺之美’行为创作目标。”宁玉琪先容，陪同商场起色，美食记录片浮现了更为多样的叙事本领——以区别角度讲述生存中与食品闭连的故事。故事和激情元素的融入，使美食记录片变得更和煦、更下饭饮食，也越发触动观多。

　　“中国观多实正在是太嗜好美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴暗示，这种嗜好并不光限于美食自己，他们将美食视为速节拍生存中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的激情依附，这也是美食记录片的自然上风所正在。以是，记录片对故事性和激情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像技艺的升级，美食记录片更大的转移正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段时光的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于器重美食背后的故事，反而冲淡了美食核心。”

　　迩来几年，美食记录片正在器重故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、筑造工艺、代际传承、社会影响，功劳一批精良作品的规范叙事组织。其它，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个目标，此类记录片正在叙事上会有所转移，但核心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用虚拟的实质抹杀记录片的非虚拟特色，而是更适合现代人收视风俗的转移。“现在的观多须要越发直接的表达形式来迅疾进入观望节拍，进而激励共识。这就须要记录片创作家主动符合转移，将激情因素融入此中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的联系，或者人与社会共生共处的联系。美食故事化是以激情破圈的冲破性试验，让更多人与作品共情，进而阐明作品所表达的核心。

　　陪同搜集平台迅疾起色，囊括美食记录片正在内的国产记录片慢慢正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时饮食，观多关于美食记录片的企望值也正在连接提拔。

　　杜兴以为，现在的年青观多生气明了和看到确切的宇宙，记录片是个非凡好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片商场近两年完全向好趋向明明，记录片畛域的扩展也势必会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记录片吸引的是全体年岁层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，增加最速的群体im电竞。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之因而吸引年青受多，是由于它不光是生存必定品，照样代表家园的符号，是一种生存形式im电竞、一个群体的标签。美食记录片凑巧适合当今搜集用户采用记录片的要求——性情化的实质、激情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全暗示，凭据年青观多的喜欢创作记录片，或许会成为记录片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味投合年青人丁味。假设年青人非常感意思和愿望的实质凑巧是咱们供应的文明产物中亏折的片面，那么怎么正在这个规模中发出年青人的音响，指点他们看到越发优美的事物？创作家须要更多斟酌。”

　　宁玉琪暗示，相对其他笔直品类，美食实质的受多限度极广。近年来，造片梗直在实质创作上会优先探究年青用户的承担水平。这也是为了增加古板记录片受多的年岁主意。

　　越来越多的年青用户采用通过互联网观望记录片，创作家则凭据年青用户的喜欢，创作更多、更适合年青人丁味的记录片作品。正在何苏六看来，这不光是美食记录片的趋向，也是其他各式型记录片的趋向。“搜集视频平台的视听节目形状和语态越发多元、谅解，社交媒体中大作的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭心“用户导向”。故事组织、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的预防力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记录片目前已遮盖微记录片饮食、短记录片、系列记录片和记录影戏等多种形状，实质涉及食材、区域、人物等多规模，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记录片类型也连接雄厚，核心愈发细分。从“大美食”观念向“幼而精”目标起色，不少人以为这是行业“内卷”。“更僻静、更幼多”是否会成为将来创作趋向，一度激励业界广博商量。

　　杜兴关于美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直规模的发现，实在是创作家关于美食题材的存量追求。”他以为，美食题材又有许多规模没有被创作家触及。这种越发细分解的闭心是题材样态上的转移和追求，创作家生气通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会景象。

　　杜兴自己也正在连接追求更多景象和样态的美食核心作品。本年春节时代，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知交，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录朋侪拆开亲人寄到北京的“过节食材”，体现欢跃的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的速慰和归宿感。作品正在社交平台宣告后，成效了不少闭心和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更细致饮食，实在是长远发现历程中的势必景象，这种试验是一个规模起色较为成熟后，关于自我提拔的愿望，而非无序的“内卷”比赛。“除了笔直细分，美食记录片又有许多可供开荒的目标。如通过美食体现中国人的心灵等。我也等候或许有更多样、更希奇的美食记录片作品浮现。”

　　何苏六暗示，美食记录片目前一经进入题材细分、选题下重的阶段，浮现了根据区域、饮食时段、食材和受多属性举办长远开掘的作品。这也请求创作家正在选题上下更大的工夫，将来的美食记录片不光要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价格的开掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达价格，用美食消灭文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的间隔。

　　全景透露人与食品、人与人、人与宇宙的联系，领导观多体认区别区域饮食文明的分别。

　　发现贵阳奇异的饮食文明和饮食风俗，体现普通美食背后的无限聪颖，以及表地风土着情、汗青文明变迁。

　　体现“老广”平常饮食之美，食材包含的风景之美、乡土之美，成效垦植的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，再现上海人考究、实惠的生存形式和谅解立异的人文心灵。

　　（TOP10实质凭据公然材料收拾，记录片播出时光：2020年1月1日至2021年8月31日）

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