学地质学时常见一个图表，可称“地球十二时候”。这个图表从地球创生最先，从来到今世，按46亿年遐龄计，刻度匀称分成24份，对应一天24幼时，是为“十二时候”。正在这表格上，最早的人命出世于凌晨04:00前后，傍晚23:59:22人类的先人能人涌现，23:59:32直立人涌现，倒数第二秒时，智人涌现，结果一秒，文雅涌现，摩登第学出世，人类进入智能期间。

　　这个表格可能饱励离开普通体味的戏剧性观感。凡是人感到极为漫长的人类汗青，正在地球这24幼时中，然而爆发正在结果一两秒。刹那云尔，“正本云云，居然云云”的慨叹油然而生。

　　糊口中良多范畴都有好似气象，咱们认为“自古有之”乃至“素来云云”的事物。相当大批然而正在很晚近时才涌现正在人类社会。

　　我曾写过一篇合于汗青穿越的“毒鸡汤”著作，要紧念取缔善男信女对穿越的俊美设念。穿越到过去，哪怕是到表传最俊美的唐宋盛世，都是大有危机的事，就算运气好，不至于开场莫名丧命，全部糊口的品德残损也会让你感触震恐，万分是普通饮食。

　　“用膳，蒸煮烧烤的方法，大局部光阴和大局部居庭，都期望不上的。西晋一位土豪，嫌天子家火头不给力。本来他所谓的高端厨艺，也然而是能蒸发面馒头云尔。原质料又少。辣椒啊，番茄啊，土豆啊，悉数没有。设念东坡肉之类家常菜，尚且要苏轼这种大才，方可念举措成立。凡是老黎民能吃什么呢。”

　　当然，倘使你主角光环够强壮，穿越到某个盛世王朝当了雄主，赶忙派人去涌现美洲引入辣椒番茄土豆，有生之年大概有机遇亲口吃到己方成立的东北麻辣烫，开创一代食风。

　　咱们这日习认为常甚或念当然以为拥有永远汗青的饮食文明，大局部存正在光阴都没那么长，良多是正在百年出面，有些然而三四十年光景。正在人类文雅史的标准看，它们照旧极新极新的。

　　拿重庆暖锅举例吧。重庆暖锅的发源，对照主流的一种是“重庆江北发源说”，是从清末民初算起。牛商人从川黔水道运牛羊来重庆，正在江边宰房街宰杀后，内脏等弃用，被南纪门江边的舵手、纤夫捡回庖造，逐步演酿成最早的麻辣毛肚暖锅。距今也就百年云尔。

　　此刻良多人耳熟能详的“八大菜系”，常被合连地方菜馆拿来背书，仿佛汗青奈何漫长。但凡是以为，这“八大菜系”实质根基都正在晚清造成。而这个名目被提出和宣扬，是上世纪80年代初才最先。有了征求报纸、播送、互联网正在内的摩登群多前言加持，这个观点的宣扬和被采纳大大加快，方有这日的大局。

　　此刻的门客，年青人暂且非论饮食，纵使有些年纪了，当年深居简出的机遇也有限，很难注视到这种大标准下的变迁。也即是说，大局部寻常老黎民，很容易采纳当下所见全豹都是天然而然从来云云，不会认识到它们有多“新”。

　　食俗除表，良多常见习俗都并非来自古早守旧。它们进入人们普通糊口的节律也绝非匀速，而是正在某些光阴节点聚集发生涌现。最常见的三个光阴点，是清末民初，1949年，以及1978年即更始绽放的肇始点。

　　这三个光阴点之因而紧张，不但是所谓“改朝换代”，更因它们都是极为宏大的“古今之变”“中表互通”“移风易俗”的节点。每个节点上，守旧文明多量被新的文明民俗替换，而新的文明习俗往往代表和表现了摩登和文雅的特质。如此，逻辑就很明白了：咱们这日的糊口，是始末过一轮又一轮摩登文雅浸礼之后的仪表，那些糊口中最耀眼的元素，往往不是汗青守旧的浸积——说真话，要看汗青浸积还得特意去“老少边穷”或者说“不那么摩登和文雅”的地方特地寻找——而是来自摩登文雅的主流。

　　摩登工业的准绳化分娩，使得中国的白酒酿造工艺和勾兑本事、品控才智涌现了划期间奔腾。咱们这日喝的各类白酒，诚然不都是清末民初才有，但分别香型的分野，以致于茅台、汾酒、五粮液等一多表传是纯粹“中国酒”的品牌，本来正在相当大水平上是摩登工业分娩流程引入后的产品。哪怕只是穿越到100多年前饮食，一个资深酒鬼去品鉴那些“名酒”，都有也许如堕五里雾中。

　　再比方，摩登社会的一个记号是，涌现了强大的中产消费群体。咱们此刻能看到的全豹依赖这些消费群体才智存正在的行当，从文艺上演到时装秀，征求摩登饮食行业，都只也许正在比来几十年成为线世纪之前，不存正在可能承载这些行业的消费群体，纵使有这类饮食文明，也不会是群多的糊口。更别说，良多观点须要靠群多媒体宣扬，不是前摩登的口口相传可能替换。诸如“八大”“十大”等观点，本来隐秘着摩登民族国度协同体塑造的需求，这当然也是“摩登”才有的。

　　能够看到，仅正在短短三五十年里，所谓“八大菜系”内部，也涌现了此消彼长的力气变化。从清代早、中期看，当时的菜系之首，不是淮扬菜即是鲁菜，由于当时帝国重心版块的运河沿线，才智够维持官府菜的基底。1949年后，几个要紧菜系的身分变动不大。更始绽放后，粤菜缓慢升级。1990年代初，陪同沿海经济缓慢生长，四川务工职员把川菜带到一线多半会，川菜崛起。至于湘菜、东北菜，是范畴更幼的重演或翻版。

　　这些改造与更始绽放后的经济社会生长同步。确凿地说，因为“绽放”是四十多年来中国经济社会高速生长的最大动能，摩登与文雅元素的涌入道途根基从沿海到内地，从南到北，饮食文明的兴衰也局部恪守了好似轨迹。必然要说全豹南方菜即是比北方菜好，本来换一个汗青过程，未必即是不成置疑的道理。

　　这些蕴涵摩登文雅元素的普通文明习俗，群多是练习、引入并与本土守旧维系的产品。它们正在卓殊短的光阴里进入中国人的普通糊口，然后迅即成为糊口中险些一霎不行脱离的局部。这即是文雅的力气。

　　然而，表面上它们能以多疾速率进入，也就能以多疾速率剥离，而剥离的丢失感远远比获得它们时辰的餍足感更大。咱们愈是看法到它们有多新，咱们具有它们的光阴多短，坊镳看到人类的全豹然而是爆发正在地球十二时候的结果一秒，烟花一律薄弱，就愈能领略目下的糊口何等值得爱护。

　　这就如同，某日醒来顿然正在上海再也没有重庆暖锅可吃，乃至兰州牛肉拉面、螺蛳粉、油泼扯面、东北饺子也会消散——当然不大也许爆发，但糊口中各类摩登文雅元素的损失会不会爆发呢？这个题目，磨练的是咱们全豹人保卫文雅的刻意。食用都会｜极新的饮食