im电竞为进一步擢升、扩展兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里晓得度和美誉度，擦亮这张饮食“金手刺”，近日起，本报推出“兰州牛肉拉面家当‘3+20’”系列报道，聚会报道我市3个牛肉拉面家当园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、发卖功绩越过、带头甘肃原料发卖和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特征的门店。深化开采我市正在扩展品牌影响力、推进家当转型升级的阅历做法，多角度呈现我市牛肉拉面家当开展博得的结果和最新成效，为推进兰州牛肉拉面家当高质地开展营造优异的议论气氛。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉途的鸿宾楼里仍旧响起了拉面师傅谙习的吆喝声，粉碎了兰州清晨的安定。一大早，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，向导店员们和面、拉面的手腕。从走街串巷的“热锅子面”到门店谋划、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简简便单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年开展史书和古代本领。

　　从属于兰州金鼎饮食管造有限公司的鸿宾楼、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和发挥者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的创造工艺和饮食文明，同时一向革新品类、擢升品德、推举办业提质升级，走出了一条两全传承与革新的开展之途。8月18日，记者来到位于平凉途的鸿宾楼，对这家店举办了实地调查。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就能够成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之途蜿蜒波折……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和担当阐明的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造进程，伴跟着英华的阐明，面团正在马文斌手中一向翻飞改观饮食，一套举动行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等差别面型取得大家一片叫好。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每局部都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不单能够吃面，还能近隔绝赏识第四代传承人现场献技，既饱口福，又饱眼福，真带劲！”来自西安的搭客击节称赏。

　　马文斌告诉记者，“正在现场献技几种面的创造进程，厉重是为了让群多更好地相识兰州牛肉拉面的创造本领，感觉到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据相识，兰州金鼎饮食管造有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步推进兰州牛肉拉面文明的传承与宣称，该公司当令推出了牛肉拉面献技，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入个中，以美食为载体，以文明为内核，通过献技充沛呈现兰州牛肉拉面创造本领和传承人的匠心心灵。

　　假若说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是宣称兰州牛肉拉面文明的有力步骤，那么脚踏实地地做好一碗面则是对品德初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论时期怎么开展改观，咱们用健壮的食材不会变，古代的工艺不会变。这便是老字号对消费者的允许。咱们按照老工夫人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并按照四序的改观一向安排，真正做到专一做面的境地。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练手法最枢纽，拉面类似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里是菊花瓣’，于是我以为做好一碗牛肉面实属不易，必要咱们进修革新、潜心研讨、千锤百炼。”马文斌说。

　　据相识，马文斌先后裔表兰州到场多次天下性的饮食竞赛。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，创造的清汤牛肉拉面得到“名特幼吃称谓”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面到场中国贸易部举办的美食大赛，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”。2013年，马文斌到场了正在杭州举办的首届中国面条规明节，荣获“中国面条巨匠”称谓，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上，马文斌献技了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都会海表局面宣称，受到了意大利嘉宾的夸奖和同等必然。同年4月，马文斌动作为兰州作出孝敬的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业、为局部得到了信用和必然。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜、肉丁都是凭感想抓一把，至于简直抓多少，不专一学根基难以担任。当前正在单元的央浼向导下，咱们做着巨额的细化、量化事情，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出准确的量化，为兰州牛肉拉面慢慢走向类型化管造添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚结壮地地学，我精益求精地教，欲望学生能让这碗面一向传承开展。”迄今为止，马文斌仍旧带出了2000多名门徒，他们分别正在天下各地，为本地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆连续正在寂静升级换代，显现了很多团结代价、团结任职和团结轨范的牛肉拉面馆，走上了品牌化开展的门途，金鼎牛肉面便是个中的佼佼者。一走进位于平凉途的鸿宾楼，只见重稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被细心装裱吊挂于墙上，让史书开展的脉络愈发清楚；桌上幼株蝴蝶兰盆栽修饰的一抹亮色为所有空间推广了勃勃生气。

　　“以前兰州人都蹲正在马途边吃面，金鼎牛肉面引进疾餐的谋划理念，客人点餐后由任人员端到客人就座的餐桌，升高了就餐的安闲度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、局面、代价、任职‘八个团结’，筑起了店面、装修品格全部团结，中式化的树范店、品牌店、局面店，告竣了‘千店一边’，能手业中率先实行星级化任职，使牛肉拉面告辞了古代的低主意谋划。”兰州金鼎饮食管造公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的带头下，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷革新就餐境况，擢升任职质地，参预市集比赛，让简陋的幼作坊形式慢慢成为史书，使牛肉拉店面的完整体面从根基上取得了很大变化。

　　跟着工业化和新消费场景一向开展，金鼎牛肉面也跟着时期的开展一向标新立异。“动作老字号，咱们从未裹足不前，而是勉力于优任职、提层次、出精品，一向研发新品，能够说，连续正在敢于求变，从未停下开展的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后参预、构造专家拟订出台了“兰州牛肉拉面地方轨范”“兰州牛肉拉面分等定级轨范”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物安定地方轨范”；一向改正烹调本领，正在“清”“味”“质”上做作品，研造出了高级滋养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的开采与革新供给了新的道途。

　　除了主动开采文明属性，金鼎牛肉面还一向主动开辟表洋市集，整合上下游家当链，将幼麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料出产、人才培训等有机组合，肆意教育和开展牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业饮食，进一步加疾了兰州牛肉拉面走出去的步骤，正在延长兰州牛肉拉面家当链的同时，推进兰州牛肉拉面向家当化、国际化开展。实地访候兰州金鼎饮食料理有限公司鸿宾楼牛肉拉面店