近年来，粤式餐饮坚持着强劲的开展势头。数据显示，即使寰宇局限内中式餐馆门店数目呈下滑趋向，但正在两广地域，粤式餐饮门店数目却逆流而上，仍成效4.1%的幼幅拉长。不单如斯，粤菜品类还进一步细分，衍生出浩瀚新鲜的子品类，搜罗以广府菜、茶餐厅为代表的粤式正餐，煲仔类、肠粉类的粤式速餐和牛肉暖锅、猪肚鸡等粤式暖锅。其它，粤式雅致餐饮消费分级趋向渐显，高端餐饮途径平静价餐饮途径并行开展，重塑了现代饮食潮水。

　　数据显示，2022年，寰宇餐饮门店数目为813万家，这一数据正在2023年进一步降至770万家。从细分渠道来看，中式餐馆门店量较2022年同期低重超10%，中式餐馆中的西南麻辣美食、江浙美食等门店量均有所节减，但两广粤式餐饮门店量不降反升，达成幼幅拉长。截至旧年尾，寰宇粤式餐饮门店数约为33.4万家，同比拉长4.3%。

　　旧年，华南地域约有粤式餐饮门店20.8万家，同比拉长9.9%。华东、西南、华中等地域成为粤式餐饮效力开展的核心区域，华东地域增速超20%，细分品类门店体量均有所拉长，粤式正餐的体量最大，粤式速餐增幅最高。

　　粤式餐饮之以是不妨正在困境中坚持拉长并连续立异，与粤菜精深的烹调工夫和对食材的厉苛挑选密弗成分。正在菜品立异方面，粤菜尽力通过菜系统一、当地化等多元化技能，连续标奇立异，以丰盛多样的口胃和立异的烹调工夫获得浩瀚消费者的青睐。

　　从市集的角度来看，近几年，粤式餐饮多个细分赛道跑出了一批连锁品牌，如潮汕暖锅品牌八合里牛肉暖锅、佐餐卤味品牌物只卤鹅、豉油鸡大单品品牌金戈戈香港豉油鸡等。

　　而得益于连锁品牌的接连拓店以及专业化策划，粤式餐厅的存活率取得晋升，加之市集连续涌入新玩家，粤式餐饮的门店数目达成了逆势拉长。

　　举例来看，一批品牌正在过去两年达成了门店数的逾越式拉长。比如，阿润古代打边炉的门店数从2022年的20余家拉长至70余家，如轩·海鲜砂锅粥则正在2022—2023年达成了门店数从个位数飙升至60余家。

　　数据显示，粤式餐饮近两年各细分品类品牌化、连锁化均正在接连推动。出格是粤式速餐，旧年连锁品牌数目拉长越过20%。得益于粤式餐饮细分品类品牌化经过的加快，正餐、速餐、暖锅3个细分渠道门店数同比均有所上升，出格是粤式速餐门店数较旧年同期拉长超30%。

　　从细分品类人均消费来看，粤式暖锅、粤式正餐的人均消费较为邻近，均高于餐饮集体和粤式速餐。从旧年各季度看饮食，粤式暖锅、粤式正餐的人均消费均正在上半年上升，下半年低重，这与旧年餐饮市集上半年苏醒明显，下半年逐鹿激烈联系。个中，粤式正餐客单价晋升要紧由潮汕菜、广府菜鼓动；而粤式速餐行为刚需消费，人均消费变动不大，坚持正在20元支配。

　　从细分菜系的角度看，广府菜的体量最大，潮州菜则成为细分菜系中的一匹“黑马”，两者成为粤式餐饮门店数加添的紧急促使力。粤式正餐中，行为代表的广府菜体量最大，门店数超7万家；同时，潮州菜近年开展迅猛，门店数增速超50%。

　　近年来，广府菜品牌仍正在接连晋升开店力度。以广州酒家集团为例，该集团旗下广州酒家、陶陶居等品牌门店数连续晋升，其旧年财政讲演显示，该年度广州酒家、陶陶居差异新开4家、10家门店。其余，近年来，广州酒家与陶陶居还接踵把门店拓展至北京、上海、成都等都会饮食，达造品牌的寰宇化构造。

　　潮州菜方面，除了定位高端、雅致正餐赛道展现出了潮上潮、好酒好蔡、岁集院子等一批著名品牌表，卤鹅、砂锅粥等细分品类也跑出了一批品牌，搜罗如轩·海鲜砂锅粥、陈鹏鹏潮汕菜、潮界im电竞、海门鱼仔店等。数据显示，截至6月，如轩·海鲜砂锅粥门店数超100家，陈鹏鹏潮汕菜和潮界门店数均越过20家。

　　客家菜正在近年也有一批品牌展现，如客语、客家班、万绿东江等，个中，客语门店数超60家，构造区域掩盖了两广及福修地域。

　　其他细分品类方面，啫啫煲、粤式幼炒、粤式暖锅振兴，肠粉、隆脚饭等速餐品类稳步开展，也正在肯定水准上促使了粤式餐厅门店数的拉长。从粤式速餐品类看，以幼店为主的肠粉类门店量居于首位，居于第二位的隆脚类门店量较2022年同期拉长超一倍。

　　品牌方面饮食，以新近振兴的啫啫煲品牌为例，数据显示，截至6月，2021年设置的火啫啫门店数已超100家，2022年设置的啫火啫啫煲门店数则已冲破50家。

　　业内人士指出，菜系的细分解、品类的细分解开展，是各大菜系开展至成熟阶段的产品。即使粤菜名列八大菜系前线，但正在过去很长一段功夫，其品牌化开展趋向并不单鲜，为近几年各细分赛道的连锁化开展留足了市集空间和拉长预期。改日，粤式餐饮各细分赛道将迎来一股强劲的品牌化开展潮水。

　　近年来，跟着经济的开展、黎民生涯程度的升高以及消费看法的变动，消费分级趋向渐显。数据显示，粤式餐饮人均消费正在30元及以下的门店数目占比近两年集体呈上升态势，人均消费正在80元以上的门店数目占比逐年晋升。可能看出，粤式餐饮为了餍足消费者多元需求，分解出了两条途径，一是以简单品牌为代表的雅致高端餐饮途径，如粤来记·玲笼茶点、新荟·粤菜馆等；二是以连锁品牌为代表的公多平价化餐饮途径，如隆脚饭、知友记茶餐厅等。

　　为了掩盖特别渊博的消费人群，少少高端餐企考试通过扣头套餐、表卖等形式吸引年青消费者。如新荣记于旧年尾推出的398元事业日午市单人餐，不单涵盖了幼鲳鱼、板栗仔排、豆腐煲等多样招牌必点单品，更用雅致的用餐境遇和赶过预期的办事体验吸引消费者。

　　正在沙漏型消费市集靠山下，普通化、高性价比餐饮和高端、雅致餐饮分解，各自饰演着市集的紧急构成个人。正在公多餐饮范畴，粤式餐饮夸大“平靓正”（省钱、滋味好），希望取得更多消费者体贴。

　　但是，因为入行门槛相对较低，公多餐饮市集逐鹿激烈。于是，晋升性价比是餐厅从中突围的紧急途径。

　　业内人士以为，粤式餐饮可能依照分别消费群体，缠绕单品、爆品酿成独有的产物矩阵，并搭配迭代升级的场景立异，促使其正在公多餐饮中凸显本身的价钱。

　　完全来看，烟火气是晋升产物价钱感的紧急身分之一，而近两年迅速振兴的啫啫煲、粤式幼炒等粤菜的细分品类，则通过夸大生啫、现炒等形式，加强产物的烟火气属性饮食，从而晋升餐厅的性价比。

　　高端、雅致餐饮方面，则需把控好古代与立异的平均饮食。行为雅致餐饮的代表饮食，粤式餐饮更要固守本身特征，敬佩古代烹调技法及粤菜调味，着重古代美食庇护。同时，正在发扬古代的根柢上，与今世烹调剂念、立异场景联结，从新引颈现代饮食文明潮水。

　　粤式餐饮中少有辣味菜，近年来，跟着川湘菜系的连续开展以及生齿活动的鼓动，粤式餐饮统一了越来越多的辣味元素。比如，2023年立异菜品中有黑椒、青花椒等辣味调料融入的菜品。其余，为了特别融入当地市集，当地化韵味厘革也成为粤式餐饮菜品立异的一种技能饮食。比如，盒马已经和出名茶餐厅东发道纠合推出了一款漏奶华八宝饭，将经典粤式甜品和上海特征八宝饭美妙联结正在一块。

　　业内人士指出，从家产角度来看，菜系统一成为粤式餐饮菜品立异的要紧技能。得益于餐饮市集的连续开展im电竞，各大菜系均展示了肯定水准上的菜系统一趋向，无论是公多餐饮仍旧高端、雅致餐饮，通过统一其他菜系的甜头，连续晋升产物对消费者的吸引力，更有利于促使粤式餐饮的进一步开展。其余，还需戒备三大重点：

　　一是发掘单品，以点冲破。以一个爆款单品带火一个品牌，乃至是一家企业的案例层见迭出。如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣暖锅、串串香、酸菜鱼等，湘菜中的辣椒炒肉、幼炒黄牛肉等。而对付粤式餐饮，也可将猪肚鸡、广式烧腊、广式茶点、煲仔饭等打造为中枢菜品，走出特征，走出爆款。

　　二是走布衣化、普通化途径。不少消费者更加是年青人，认为与粤式餐饮有肯定隔绝，提起粤式餐饮，代名词形似即是“高端”“贵”。原形上，粤式餐饮中与“高端”同正在的是雅致和烟火气。纵观市集，走布衣化、普通化途径的品牌，更具开展潜力。

　　三是产物圭表化。品牌要思“走出去”，圭表化是必由之道。供应链决心了一个连锁餐饮品牌能走多远，供应链的触达才力有多强，餐饮人就能开许多少店。im电竞饮食粤式餐饮兴盛势头强劲