一年一度的3·15国际消费者权力护卫日即将驾临，山东省食物质地鼓吹会针对平日生存中几种食物个性幼常识作出消费提示：

　　豆腐是咱们生存中常见的豆成品，它是由大豆或黑豆经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压滤等工序而造成。但正在超市或自正在商场中可见许多带有“xx豆腐”字样的产物，但现实上却并不是豆腐，里边一粒黄豆都没有。

　　日本豆腐：有着豆腐的名字，却并不是豆腐，造造原料并不是来自信豆，它是用鸡蛋清、水食品、食用盐以及少许增添剂摆设好后灌造而成的，然后经加热凝结熟化，冷却后出售，有着细嫩的口感。

　　千页豆腐：千页豆腐和豆腐区别之处是原料开头，它的苛重因素是商品化可进货地从大豆中提取的大豆区别卵白，插手几种辅料组成特定配方，配方中一个首要因素加量虽很少，但对证构开首要感化，那即是能把卵白质粘合起来的一种食用酶—TG酶，这种酶正在保温50多度下阐述感化。配好料后入模具保温黏合，加热灭酶，冷却脱模切片包装。它是一种口感脆爽、加工韧性很好的豆成品。千页豆腐也是现正在许多人热爱吃的一种食材，有对比多的食用手腕，煎、烤、凉拌等都是能够的。例如，干锅千叶豆腐，千叶豆腐幼炒肉等等都口角常鲜味的做法。

　　鱼豆腐：鱼豆腐和豆腐依然有对比大的区其它，养分含量，口感等都是不雷同的。它不属于豆成品，区别处是所用原料不雷同，鱼豆腐是一种鱼糜加工成品，而鱼糜是一种新型的水产医治食物原料，是将鱼肉斩拌后，加食盐、副原料等实行擂溃，成黏稠的鱼肉糊再成型后加热，造成拥有弹性的凝胶体。鱼糜成品品种许多网罗鱼丸、鱼糕、鱼腊肠、鱼卷等。因为鱼糜成品医治轻省食品，细嫩味美，又耐贮藏，颇适合都市消费，这类成品即能大周围工场化缔造，又能家庭式手工临蓐，还可提升低值鱼的经济价格，又能为黎民所接收，所以是一种很有生长出道的水产成品。

　　蟹棒属于鱼糜类产物（又叫做海洋仿生食物），是以各样海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，插手调味料，始末一系列加工造成的一种高卵白、低脂肪、养分机闭合理、安然壮健的一类深加工海洋食物。是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，造品打开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而造得蟹棒；选用与虾蟹的色彩相仿的血色素，色素涂正在卷的表貌，并非真正的虾蟹开头色，仅状似。

　　蟹棒的质地黑白苛重表示正在所用鱼糜量多寡上，如用全鱼糜造造，其弹性口感充足天然，肉质结实，较高级的蟹棒食物，常加15%—20%的真蟹肉。

　　质地较差的蟹棒，为了消重本钱，正在所用鱼糜中插手过多辅料，表形虽相仿，但口感无咬劲，乃至粘牙，价值低廉，但质地恶劣，不宜食用。

　　蚝即牡蛎，属贝壳动物，肉质鲜美，养分充足，牡蛎广东称蚝，北方称海蛎子，称号区别。蚝油这个名字，许多人一听认为蚝油是一种油脂，实在蚝油跟酱油雷同都不是油脂，而是一种呈美味的调味佐料。

　　其做法：一是用蚝豉（牡蛎干）经长年华熬造成的汤，始末滤浓缩后即为蚝油；二是用生蚝+水+盐熬造成汁，并有理思黏度。

　　这两种形式取得的纯粹蚝油，拥有浓重的美味，美味是由此中的5－肌苷酸二钠（5-IMP）和5－鸟苷酸二钠（5-GMP）供应。这两种美味物质也称为5－呈味核苷酸二钠，天然天生。

　　超市中很多瓶装品牌的“生鲜蚝油”，从标签上看到配料表，是由“蚝汁（蚝、水、食用盐）、水、白砂糖、谷氨酸钠、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、5－呈味核苷酸二钠，酵母抽提物、焦糖色、柠檬酸、山梨酸钾”构成。

　　举动商品性能：蚝汁供应天然美味；谷氨酸钠、5－呈味核苷酸二钠，酵母抽提物供应加强辅帮美味；焦糖色供应色泽；羟丙基二淀粉磷酸酯供应增稠感化；山梨酸钾起防腐感化。白砂糖、盐、柠檬酸调和美味。这些增添剂的插手给予“生鲜蚝油”产物色、香、味、型口感与表观。非一律采用熬造蚝汁当然尚有本钱方面的酌量。

　　亚麻籽油举动一款保健油脂，是因此中α－亚麻酸即ω-3脂肪酸含量较高，ω-3脂肪酸属于多不饱和脂肪酸；富含ω-3脂肪酸的植物油不多，正在市售的植物油里，亚麻籽油是含ω-3脂肪酸最多的植物油，其含量高达53%。

　　群多半植物油中，特别是花生油、芝麻油、玉米油，ω-6脂肪酸（亚油酸）含量对比多，ω-3脂肪酸含量都很低。

　　ω-3脂肪酸感化：能鼓吹甘油三酯的消重，有益心脏壮健，对人体多种疾病有医疗效率。普通被用来举动伙食增加剂。

　　曲解一：“冷榨亚麻籽油最好”，殊不知冷榨的温度并不“冷”，高达60-80℃，这个温度远高于Ω- 3的活性温度上限40℃；

　　曲解二：“亚麻籽油能够空心直接喝或配果汁喝”，殊不知云云喝下去后，80%的人都不耐受，会形成脂肪泻；

　　曲解三：“亚麻籽油更加难喝、发苦”，殊不知真正低温萃取的、一刻钟内食用的新颖亚麻籽油，是香醇美味、没有半分苦味的。那些发苦的油，是被氧化、变质并哈喇味、失落了Ω- 3活性的油；

　　曲解四：“亚麻籽油的保质期足有18个月之长，开瓶后能够缓缓吃”，殊不知，当亚麻籽油被榨取出来后，其极速的被氧化经过就首先了。15分钟往后，其正本的香气就逐渐更动为被氧化的怪味，所以应当尽量抉择低温萃取的鲜榨油，提议进货运用幼瓶装油，正在开瓶后尽速食用。

　　题目一：亚麻籽油不耐高温的个性，是养分界的共鸣，正在油温超越40℃往后，omega-3就首先速捷氧化，若何的榨油工艺才气够保存活性呢？

　　处分形式：20℃摆布的超低温压榨。用足够的压强直接把油压出来，油品德地极高。

　　能够将亚麻籽炒熟之后，举动烘焙的原料，正在面包或者饼干上面遮盖一层亚麻籽来食用，既养分又壮健；也能够将亚麻籽粉插手到面食内中实行食用，如造成亚麻籽馒头食用是不错抉择。也能够将亚麻籽实行泡发，像芽菜那样萌芽，将亚麻籽芽插手到三明治、沙拉或者少许凉菜中食用。其余，亚麻籽粉能够直接放正在稀饭和菜汤内中食用，一次性不要打太多了，打完后的粉子尽量短年华内食用，能裁汰氧化对亚麻痹酚素的损坏，真正起到食用亚麻籽粉的养分保健功能。

　　鸡精：由鸡肉、鸡骨头号为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精、水解植物卵白或动物卵白、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的拥有美味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经出格造粒工艺造造而成的。

　　鸡粉：鸡粉选用鲜鸡为原料，配以多种复合调味料，经生物酶解析、真空浓缩及喷雾干燥等高新本事工艺精造而成的粉状产物。

　　表观区别：鸡粉和鸡精正在表观上最显明的区别即是状态，鸡精是颗粒状的，而鸡粉顾名思义则是粉末状的；正在色彩上鸡精更淡，鸡粉则稍微深一点。

　　因素区别：鸡精是鸡骨、肉提取液浓缩后插手鸡味香精、味精等美味剂和盐糖充填物实行造粒而成。而鸡粉则是由鸡肉酶解抽题物或鸡肉松粉、插手其他配料因素喷雾干燥造成。

　　用处区别：鸡粉对比适合少许炖菜、汤类或者少许素菜的调味，而鸡精则对比适合少许肉成品的调味。

　　价值区别：鸡粉中的因素更多更充足，相较于鸡精养分价格更高少许，价值比鸡精更贵少许。

　　从卫生角度讲，鸡粉、鸡精对人体是无毒无害的，鸡粉正在烹调经过中，对运用它的要求，较味精要宽松很多。鸡粉能够用于任何味精的运用场所，适量插手菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜感化，特别是正在汤中暖锅中插手鸡粉熬造，其香气、味道彼此合适，令人食欲大开。

　　从壮健角度讲，常吃鸡粉调味品，其养分价格较高，除满意口感表，对壮健不会酿成影响。而鸡精除却味鲜除表，养分价格不高，举动调味品运用，用量和频次不高的话，也不存正在影响壮健题目。

　　1月18日，四川省阆中市阆中古城食品，民间艺人和文艺职责家正在献艺节目欢度腊八节，喜迎旧历新年。这是参演的幼好友正在献艺。 春节邻近，神州大地年味渐浓。 新华社发(王玉贵 摄)

　　要说冬季什么最能慰藉“吃货”的心，陌头香馥馥的烤红薯必定榜上著名食品。 不表，烤红薯的“兄弟”——蒸红薯的待遇犹如就差少许，不少人认为后者不如前者好吃。迩来，“烤红薯为什么比蒸红薯更鲜味”的话题也反复登上热搜。那么，烤红薯比蒸红薯更香甜的...琳琅满目标食物其特点你领悟多少食品？