im电竞9月21日，广东省农业乡村厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特征预造菜财富改进起色研讨会正在华南农业大学实行。聚会容身岭南特征，缠绕技能改进、财富升级、高端人才培育、乡间强盛等主旨展开交换，深度物色预造菜行业起色的趋向与偏向，实行华南农业大学岭南特征预造菜改进磋议院揭牌典礼等。

　　聚会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物磋议所名望所长吴清平以“中国食物微生物安闲科学大数据库修筑及其正在预造菜财富中的使用”作告诉。吴清平呈现食品，正在预造菜财富的火速起色经过中，食物安闲题目尤为合头。而正在影响食物安闲的诸多因素中，微生物是最要紧的成分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安闲科学大数据库修筑及其正在预造菜财富中的使用”作告诉。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病起因。很多病原菌的基因体系繁杂多变，比方头陀氏菌，它固然惟有两个品种，却有突出2600个血清型。正在预造菜财富链内，守旧的食物加工体例正慢慢改动为尤其今世的工业坐褥形式，须要正在差此表坐褥症结中选用有用步骤，以减细幼生物或许形成的损害，还须要针对性地实行防控。

　　正在吴清平看来，为保证公家食物安闲，可能通过对榜样菌种的体系性磋议和大数据的应用来低落微生物导致食源性疾病的危急。例如应用大数据技能来揭示微生物危急的法则性，筑树相应的技能和设备系统，并与食物行业的实质需求相连合。

　　过去20年里，吴清平指导科研团队深研究议，正在食物卫生安闲规模筑树了四个大型数据库，此中之一专一于食物卫生安闲。这个数据库不单涵盖了国内的样本，也包罗了国际样本。通过这些样本，也许实行危急识别，并连合了菌种资源、全基因组数据和特点性描绘，变成了所有的数据库，有帮于实行食物链中危急识别和评估，以及防控步骤的一体化起色。

　　目前，数据库一经包罗了实行室测序的约22000株基因组数据，也许筑树完美的溯源系统，使得企业和墟市监禁部分也许追踪微生物的由来，懂得其毒力和耐药性。团队还实行使用技能磋议，通过产学研配合食品，悉力实行全财富链的危急识别、追踪和高效管造。例如，对付通俗存正在于各式食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物食品，假使能准确地检测出食物中的特定致病菌，也许更好地追踪和管造微生物危急。

　　吴清平呈现，正在食物安闲规模，每个预造菜企业都或许面对差此表污染和病原菌题目。企业可能筑树起本身的微生物安总共据库。如危急识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费手脚数据库等等，与国度数据库相连合，实行互联互通，为食物安闲危急管造供给参考食品。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥食品中国工程院院士吴清平：以微生物安适科学大数据库保险预造菜食物安适