疫情暂时，民多自愿宅居正在家食品，裁减出门，吃什么、如何吃成为每天都要严谨琢磨的题目。

　　超市速冻水饺、汤圆等食物求过于供，可见便利鲜味的速冻食物被不少人追捧。但良多人对速冻食物的认知还只阻滞正在水饺、汤圆上，乃至不少人以为，吃这些食物不强健，家庭群里时常常会产生几条“女子长远吃速冻食物到病院查抄出…”、“速冻食物是奈何被坐褥出来的?看完你还敢吃吗”的转发。

　　速冻食物，是指采用速冻的工艺坐褥，正在冷链条目下进入发售市集的食物。而速冻本事，是指引产物赶疾通过其最大冰晶区域，当中央温度抵达-18℃时，实行冻结加工工艺的冻结方式。速冻本事能够最大水平维持产物的色泽、口感、构造形态和养分因素，是目前最好的食物收藏本事之一。

　　速冻食物可按原料及消费方式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面成品、调度便利食物类五大类。方今的速冻食物，从三文鱼到北极虾，从灌汤包到沙拉，从手抓饼到披萨包罗万象，正在不行去餐馆、不敢点表卖的卓殊光阴，速冻食物必然水平上能餍足人们深居简出尝尽寰宇美食的意向。

　　速冻食物所采用的速冻本事，能有用地遏抑食物中的微生物滋生和酶的活性，使微生物处于歇眠形态，一面微生物乃至会因低温而弃世，从而确保食品不会凋落变质。所以范例坐褥的速冻食物的食物安适能够获得有用确保。

　　近年来我国连续宣布、实行了多项食物安宇宙家轨范，如《食物安宇宙家轨范速冻食物坐褥和筹办卫生范例》、《食物安宇宙家轨范速冻面米成品》、《速冻食物坐褥HACCP行使原则》等，对速冻食物坐褥、积储、运输、筹办各枢纽都提出了闭系恳求，有用保险了速冻食物质地安适。

　　不少人对速冻食物心怀芥蒂，或者是把速食跟速冻食物观点混同了，常温速食平常必要各样增加剂，主打便利、省时、可积储，如便利面等。

　　新冷冻本事如生物冷冻卵白本事、高压冷冻本事、即时冻结体例等，不单使食品的韵味物质和养分因素得以生存，还能使生物酶了解卵白、脂肪的才能被遏抑从而延缓食品变质。英国冷冻食物协会(British Frozen Food Federation)体现: “Far from being inferior to ‘fresh’ food, frozen food is often fresher than ‘fresh’!” 兴味是速冻食物非但不比新颖食物差，乃至更胜一筹。德国汉堡大学的斯坦哈特博士领悟了分歧存储境遇对农产物养分、胡萝卜素和抗氧化水准的影响，测试展现，温度对胡萝卜素险些无影响，可是冷冻两周农产物的抗氧化剂含量要昭着高于4°C保鲜。

　　加利福尼亚大学的一项研商中对8种蔬果(玉米、花椰菜、菠菜食品、胡萝卜、豌豆、青豆、草莓和蓝莓)正在新颖和冷冻形态下的养分因素举行了比拟，结果显示冷冻玉米、青豆和蓝莓中，维生素C含量比新颖的产物还要高；而冷冻西兰花要比新颖的含有更多的维生素B2。至于镁、钙、锌、铁等矿物质和纤维素的含量，两者并没有很大的区别。

　　摩登食物工业的速冻本事曾经极度成熟，果蔬、肉类食物的速冻加工经过中，选用新颖食物经前期执掌抵达食物安适轨范，还会从新调动养分，配有契合恳求的包装和标签，有利于明了得明了自身摄入多少热量；同时，由于工业化批量坐褥可以变成范畴效应并俭省积储和运输本钱，速冻蔬果、鱼、肉类比新颖的要低廉。

　　2. 不要采取包装袋内中或表面结着霜的食物，结霜或结块儿是“冷链”断过的符号。如许反复解冻又上冻的食物会使保质期缩短。3. 购置速冻食物时，应采取形势完善并且触摸坚硬的商品，若-18℃的恒温冷藏条目达不到，或者安放期间过长，速冻食物就会产生变形、变软或粘连的环境。

　　4. 避免重复解冻，食品拿出冰箱后采取科学合理的解冻方式，正在最短期间内吃掉，谨慎速冻蔬菜不必要解冻。

　　[6] 中华百姓共和国国度卫生强健委员会,国度市集监视管造总局. GB 31646-2018食物安宇宙家轨范 速冻食物坐褥和筹办卫生范例[S].

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